今までのとり方は間違いだらけ！？切り方や調理法で【栄養ロス】をなくす！食べ方の新常識野菜のもつパワーを最大限に引き出す、健康に一番いい食べ方を女子栄養大学名誉教授が教えます。・ピーマンは繊維に沿って【縦切り】で栄養を閉じ込める！・ゴボウは【アク抜きＮＧ】！　うまみ＆抗酸化作用たっぷり・生のにんじんはビタミンＣを壊す。【皮ごと】油炒めが◎・ブロッコリーは【レンジ蒸し】でビタミンキープ。免疫力アップに・玉ねぎは豚肉（ビタミンＢ１）とあわせて疲労回復・トマト＋オリーブオイルでリコピン倍増！がん予防に効果的　ほか

ビタミンＡＣＥがそろったかぼちゃは免疫力アップに最適！！紫がかったブロッコリーは抗酸化作用が高い。レタスの保存はレタスの外葉で包む。カット白菜は内側から食べるとおいしさが長持ち。きゅうりの皮にはがん抑制効果が期待できる…からだにいい栄養素を逃さない、野菜のいちばんいいとり方！ちょっとした工夫でからだが変わる野菜との上手なつき合い方。選び方、保存の仕方、洗い方、切り方から相性のいい組み合わせまで！あいうえお順なのですぐ引ける！
もくじ情報：アスパラガス―春；えだ豆―夏；オクラ―夏；かぶ―冬；かぼちゃ―夏；キャベツ―春；きゅうり―夏；ゴーヤ―夏；ごぼう―春；こまつな―春〔ほか〕

吉田　企世子(ヨシダ　キヨコ)
日本女子大学大学院修了。農学博士（東京大学）。２００５年、女子栄養大学定年退職。同大学名誉教授。専門は食品学、食品加工学、主な研究分野は、野菜・果実の品質に関するもの、野菜の栄養成分や、収穫後の品質変化など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）