おいしいお漬けものは暮らしを変えてくれるから―。「ぬか漬け作り」は私の料理教室でも、最も人気のレッスン。母親ゆずりのぬか床をかき混ぜて約半世紀、今日もぬか漬けを刻めば、ごはんの時間が始まります。ぬか漬け作りを応援する作り方とコツの決定版！
もくじ情報：ぬか床作りはとても簡単。けれども、そのぬか床はあなた自身です；よいぬかを選びましょう。それが基本です；「捨て漬け」はおいしくできたら捨てません；ぬか漬けをおいしくするために入れるといいもの；もっと楽しむためにぬか床を変えてみる；生で食べられる野菜が基本。私が好きなぬか漬けとその食べ方；「かき混ぜやすさ」にこだわる容器選びとその置き場所；とにかく基本はかき混ぜること；ぬか床とのお付き合いは「自由」に。正解は試行錯誤で見つけること。その方が面白いでしょう；続けられなければ気にせずやめればいい；有元葉子、発酵学者・小泉武夫の研究室を訪ねる

有元　葉子(アリモト　ヨウコ)
イタリア料理や和食はもちろん、おいしくて美しく、野菜をたっぷりとれるレシピで定評のある料理研究家。インテリアや暮らしのスタイルにもファンが多く、雑誌やテレビ、お料理教室などその活躍の場は多岐に及ぶ。使い勝手をとことん追求したキッチン・ツール「ラ・バーゼ」を提案、またセレクトショップ「ｓｈｏｐ２８１」も好評。『料理は食材探しから』（東京書籍）でグルマン世界料理本大賞・食の紀行部門でグランプリ受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）