もくじ情報：刺身の基本の切りつけとおいしくする技術（刺身の切りつけ・飾り切り・細工造りのいろいろ；刺身の仕立て方のいろいろ　ほか）；魚種別にみる刺身の料理（鯛；鮃　ほか）；人気の刺身料理・楽しい刺身料理（サラダ仕立ての刺身；薄造りのいろいろ　ほか）；端身や切り落とし活用の魅力料理（ヨコワの霜降りぬた和え；南蛮漬け　ほか）；器の工夫と演出で魅力を高める刺身料理（サーモン薄造り；イカそうめん銘々盛り　ほか）

大田　忠道(オオタ　タダミチ)
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞、２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、自治体やホテル・旅館のメニュー開発、企画立案、プロデュースを行なう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）