内容紹介：川端康成、向田邦子など紳士淑女は「何を」食べた？名物料理、逸品のレシピを惜しげもなく収載。京料理界最年少で「現代の名工」に選ばれたご主人の集大成。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、創業当時から国内外を問わず紳士淑女がその味のファンとなり、集った名店です。川端康成は「古都の味　日本の味　浜作」とたたえ、揮毫したほど。“御贔屓さん”はどんな料理を所望し食したのか【御贔屓献立帖】、そして多くの食通を魅了した名物料理、逸品のレシピが惜しげもなく本書には収載されています【料理心得帖】。あまりに盛況で“予約がとれない”料理教室を主宰しているご主人ならではのアドバイスが随所にあり、本格和食に挑戦する手引きとしても最適です。
元祖板前割烹「浜作」集大成としてゆかりある新町通に新本店を構え、創業百年へ―川端康成、チャップリン、…紳士淑女が味わった極上の逸品、名物料理。そのレシピを惜しげもなく収めたご主人渾身の「決定版」。
もくじ情報：料理心得帖１―基本編（道具；包丁の使い方；御贔屓献立帖　ほか）；料理心得帖２―料理編（焚きもの；味付けの心得；御贔屓献立帖　ほか）；料理心得帖３―料理編（浜作・森川氏のこと―文・二代目　中村吉右衛門；御贔屓献立帖；蒸しもの　ほか）

森川　裕之(モリカワ　ヒロユキ)
京都を代表する名店「浜作」のご主人。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、現当主は三代目にあたる。美術や歌舞伎、音楽など芸術をこよなく愛し、供される料理の器には、さりげなく河井寛次郎などの知られざる名品が用いられている。「古都の味　日本の味　浜作」と川端康成を嘆息させた名店の味を守り、一期一会の精神で日々板場に立っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）