本書では、まずスパイスの基本的な扱いを学ぶための体系として、インドカレーをメインで取り上げました。これが本の前半部分となります。カレーは我々にとって最も親しみのあるスパイス料理であると共に、インド料理は数多くのスパイスを使いこなすためのテクニックを包括的に網羅しています。様々なスパイスの味わいを生かすための調理法、火の入れ方、タイミング、使い分け、などなどを、最初はごくシンプルなものから徐々に複雑なものまで、順を追って無理なくマスターできると思います。
もくじ情報：１　スパイスのとびら（スパイス料理って、カレー以外にもある？；スパイスとは何であって何でないのか　ほか）；２　スパイスを使いこなすテクニック（カレー作りのキホンのキ！４種類のスパイスで「シンプルパウダー」を作ろう；シンプルパウダーにさらにスパイスをプラスする　ほか）；３　世界はスパイスであふれている（中国のスパイス；トルコのスパイス　ほか）；４　スパイス事典（アサフェティダ；アジョワン／アニス　ほか）；５　インド・スパイス料理総仕上げ（スパイスの達人になるスパイス調理の分類を知ろう；影の主役、それはハーブ　ほか）

稲田　俊輔(イナダ　シュンスケ)
料理人。鹿児島県生まれ。京都大学卒業、飲料メーカー勤務を経て、「円相フードサービス」の設立に参加。和食、ビストロなど、幅広いジャンルの事業の立ち上げやメニュー開発などを手掛ける。０５年より本格的にインド料理に目覚める。１１年に南インド料理店「エリックサウス」を開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）