内容紹介：初めてでもおいしく作れる手軽な漬け物から定番の漬け物まで、これ１冊で大満足！５分で作れる即席漬け、３０分で晩御飯に間に合う簡単漬けなどの手軽な漬け物。３日くらいで十分食べ頃になる福神漬けやザワークラウトなど、実は家で作れる漬け物。季節を味わう山椒の醤油漬け、オイル漬け、新生姜の甘酢漬けに大葉にんにく醤油、松前漬け、柚子大根。作ってみたい定番の梅干しやらっきょうなど、じっくり取り組む漬け仕事……。たっぷり４６のレシピを掲載。漬け込み日数と保存期間がわかるので初めてでも安心して気軽に作れます。
もくじ情報：第１章　さっと漬けて今日食べられる！手軽な漬け物（キャベツの即席漬け；なすの即席漬け　ほか）；第２章　ちょっと先の楽しみに！ひと晩～３日くらいで食べごろの漬け物（季節野菜の水キムチ；ザワークラウト；赤梅酢の柴漬け；福神漬け；ヨーグルト味噌漬け）；第３章　おもてなしや手土産にも！旬の食材を味わう季節の漬け物（たけのこの漬け物；山椒の漬け物）；第４章　じっくり漬け仕事！作ってみたい定番の漬け物（ぬか床とぬか漬け；梅干し）

大瀬　由生子(オオセ　ユウコ)
料理研究家。一般社団法人日本糀文化協会代表理事。まちの健康研究所健康アドバイザー。水産庁水産政策審議委員歴任。発酵・食育・野菜を中心に、「体と心が喜ぶこと」をテーマに、行政・企業・カルチャーセンターなどの講演・料理講師のほか、レストラン・企業の商品開発・イベントなどでも活躍。また、一般社団法人日本糀文化協会代表理事として、日本の発酵食品である糀文化を、日本及び世界に普及・啓蒙活動を行っている。海外（イタリア・フランス・台湾など）でも発酵講座を開催し好評を得た。幼稚園や小学校に出向き、味噌作り、親子クッキング、講演や、発達障害者の料理講座など、食育活動にも積極的に取り組む（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）