内容紹介：春夏秋冬の「賛否両論」の料理のレシピを大公開。八寸（先付け、小鉢）、揚げ物、お椀、お造り、箸休め、おしのぎ、焼き物、肉料理、蒸し物、ご飯、甘味に至るまで、これまで紹介してこなかった、同店の「味の世界」が一挙に！また、同店の味の個性を際立たせる「たれ、変わり醤油」についても網羅。店主・笠原将弘による味なエッセイもたっぷりと収録します。
もくじ情報：八寸（先付け、小鉢）；揚げ物；お椀；お造り；箸休め；おしのぎ；焼き物；肉料理；蒸し物；ご飯；変わり醤油、たれ；甘味

笠原　将弘(カサハラ　マサヒロ)
東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。日本料理の魅力を日本に、世界に知ってもらうべく幅広く活動中。料理人歴３０年以上、開店２０周年を迎える。長きにわたる店での仕込みの技や手法は本格的な日本料理から、さらには簡単な家庭料理提案まで幅広く、多くのファンに支持され続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）