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本 >
理学
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食品学
出版社名：学文社
出版年月：2025年1月
ISBN：978-4-7620-3419-0
２０７Ｐ ２６ｃｍ
新健康と調理のサイエンス 調理科学と健康の接点
大越ひろ／編著 品川弘子／編著 飯田文子／編著
組合員価格 税込
3,031
円
(通常価格 税込 3,190円)
割引率 5%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１ 食事の設計（献立と食事設計；日本食品標準成分表の活用）；２ 食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品；動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス― ほか）；３ おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因；おいしさの物理的要因）；４ 調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス ほか）；５ 食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境；食べ物の嗜好性 ほか）；付表
もくじ情報：１ 食事の設計（献立と食事設計；日本食品標準成分表の活用）；２ 食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品；動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス― ほか）；３ おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因；おいしさの物理的要因）；４ 調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス ほか）；５ 食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境；食べ物の嗜好性 ほか）；付表
著者プロフィール
大越 ひろ(オオゴシ ヒロ)
日本女子大学名誉教授
大越 ひろ(オオゴシ ヒロ)
日本女子大学名誉教授
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大越和孝／編著 藤田慶三／編著 成家亘宏／編著
日本女子大学名誉教授
日本女子大学名誉教授