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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：建帛社
出版年月：2025年5月
ISBN：978-4-7679-6230-6
２２９Ｐ　２２ｃｍ

フードケミカルバイオロジー　食品成分の特異的な“ふるまい”を読み解く

日本栄養・食糧学会／監修　山崎正夫／〔ほか〕責任編集

組合員価格税込 4,494円
(通常価格税込 4,730円)
割引率 5%

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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：序章　ケミカルバイオロジーと食品機能；第１編　食品を基盤とするケミカルバイオロジー（緑茶カテキンを生体が感知するしくみとその応用展開；ビタミンＥの非抗酸化的な生理作用を仲介する受容体；ファイトケミカルの生体内での分子挙動と機能性；システイン残基の酸化修飾によるニンニク香気成分の生理作用発現機構；体内時計が刻む内因性リズムに対する食品成分の制御機構）；第２編　フードケミカルバイオロジーに関わる細胞外小胞とマイクロＲＮＡ（食品因子の機能性発現におけるマイクロＲＮＡの役割；乳酸菌メンブランベシクルの免疫調節機能；細胞外小胞によるポリフェノールの安定性・輸送性・機能性の向上；食用植物中に存…（続く）

著者プロフィール

山〓　正夫(ヤマサキ　マサオ)
宮崎大学農学部

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