すし・魚介料理
繁盛店の売り方＆メニュー戦略

飲食店にとって、集客力の高い重要な商材である「すし」「魚介」。
近年は、すし酒場をはじめとする新業態の登場や、素材の持ち味を引き出す技術、
産直仕入れなど、魚介を活かした新たな店づくり・メニュー開発が広がっています。

本特集では、こうした「すし・魚介」の新たな可能性に着目。
魚介を扱う飲食店はもちろん、食材・調味料・調理機器・厨房設備・業務用品など、
幅広い関連企業にとって、飲食店の新たな需要や課題にアプローチできる企画です。