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出版社名：世界文化社
出版年月：2014年10月
ISBN：978-4-418-14309-2
１９１Ｐ　１８ｃｍ

築地魚河岸寿司ダネ手帖/知ればもっとおいしい！食通の常識

福地享子／著

組合員価格税込 1,188円
(通常価格税込 1,320円)
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最高級の鮮魚が集まる築地で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。約７０種のネタの本質をじっくりとひもとく。

内容紹介・もくじなど

知ればもっとおいしい！世界一の魚市場から発信する本格江戸前寿司のすべて。
もくじ情報：赤身；光りもの；白身；貝；エビ・シャコ；イカ・タコ；煮もの・魚卵・他

著者プロフィール

福地　享子(フクチ　キョウコ)
築地魚市場銀鱗会。宮崎県生まれ。日本女子大学卒。婦人画報社（現ハースト婦人画報社）を経て、フリーランスの編集ライターとなる。知り合いのシェフを通して築地市場の水産仲卸『濱長』のチラシ作りを頼まれたことをきっかけに、１９９８年より『濱長』で働く。現在、築地市場の文化団体「築地魚市場銀鱗会」の事務局長をつとめる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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