内容紹介：六大栄養素と特殊な機能性成分を網羅した、栄養大事典。「栄養」と「栄養素」に関する情報を余すことなく収めたこの本で、自身のからだのために何が必要か、どのような食生活が望ましいかが、きっとわかります。気になる栄養に関するコラムも盛りだくさん！　既刊の『ＮＨＫ出版　からだのための食材大全』『ＮＨＫ出版　不調を食生活で見直すためのからだ大全』とも相互補完した内容の一冊。
六大栄養素と特殊な機能性成分を網羅！あなたのからだは、食べ物の「栄養」からつくられている！たんぱく質とアミノ酸・脂質と脂肪酸・炭水化物と糖質・ビタミン・ミネラル・食物繊維・水・特殊な機能性成分。気になる栄養に関するコラムも盛りだくさん。「栄養」と「栄養素」情報の決定版！
もくじ情報：第１章　六大栄養素（栄養素とは？；栄養素過剰について；栄養素不足について；たんぱく質とアミノ酸　ほか）；第２章　特殊な機能性成分（フェノール性物質；フェノール性抗酸化物質；メチレンジオキシ基を持つフェニルプロパノイド；リグナン　ほか）；第３章　栄養成分表（日本食品標準成分表２０２０年版（八訂））

上西　一弘(ウエニシ　カズヒロ)
徳島県三好郡（現三好市）池田町生まれ。徳島大学医学部栄養学科、同大学院栄養学研究科を経て、旧雪印乳業生物科学研究所で経腸栄養剤の開発に関わる。その後女子栄養大学に異動、現在女子栄養大学栄養生理学研究室教授。専門は栄養生理学、特にヒトを対象としたカルシウムの吸収・利用に関する研究、骨と健康と栄養、身体計測とライフスタイルをあわせた栄養評価、スポーツ選手の栄養アセスメントとそれに基づく栄養サポートなど