もくじ情報：１章　基本（焼きものの仕込み；焼きもののつけ地；炭の扱い；炭火焼きの道具　ほか）；２章　魚介（鮎女魚―木の芽味噌焼き；あおりいか；赤むつ―実山椒焼き；鰺―尾頭付き　ほか）；３章　肉と野菜（牛肉ひれ―塩焼き；牛肉いちぼ―塩焼き；牛肉もも（味噌幽庵焼き；たたき）；牛肉（赤肉品種）サーロイン―塩焼き　ほか）

奥田　透(オクダ　トオル)
１９６９年静岡県静岡市に生まれる。高校を卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島での修業を経て、１９９９年地元静岡に戻り、市内に「春夏秋冬花見小路」を開店。２００３年には東京・銀座に「銀座小十」を開店、２００７年同店がミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得。２０１０年銀座七丁目に「鮨かくとう」を、２０１１年銀座五丁目に「銀座奥田」を続けて開店。同年「銀座奥田」がミシュランガイドで二つ星を獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）