ようこそ！
マイページ
サイトトップ   eフレンズトップ
本 > 生活 > 専門料理 > 和食
出版社名：柴田書店
出版年月：2018年11月
ISBN：978-4-388-06272-0
１６７Ｐ　２６ｃｍ
日本料理の季節の椀
奥田透／著　末友久史／著　松尾慎太郎／著
 
組合員価格 税込 2,772円
(通常価格 税込 3,080円)
割引率 10%
お取り寄せ
お届け日未定
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
日本料理の＜椀もの＞は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の＜粋＞を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在です。　本書では東京・京都・大阪の実力派料理人が、春夏秋冬のお椀料理６１品を披露。すべて調理のプロセス写真つき。ていねいな解説で、調理師学校１年生から料理長クラスまで役立つ一冊です。　　　また、盛りつけに使うお椀は、日本伝統の漆技法を尽くした芸術品。登場するお椀一覧も収録します。
日本料理の＜椀もの＞は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の＜粋＞を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在です。　本書では東京・京都・大阪の実力派料理人が、春夏秋冬のお椀料理６１品を披露。すべて調理のプロセス写真つき。ていねいな解説で、調理師学校１年生から料理長クラスまで役立つ一冊です。　　　また、盛りつけに使うお椀は、日本伝統の漆技法を尽くした芸術品。登場するお椀一覧も収録します。
内容紹介・もくじなど
料理と工芸、だしと漆。日本の技と美の出会い。
もくじ情報：だしの取り方；春の椀（鯛の潮汁；白魚沢煮椀　ほか）；夏の椀（蒸し鮑と冬瓜の薄葛仕立て；鱧の山椒焼　ほか）；秋の椀（すっぽんの丸仕立て；城陽産完熟無花果紫ずきんの枝豆すり流し　ほか）；冬の椀（ふぐのてっちり椀；蕪鮑柔らか煮　ほか）；椀替わり（花山椒のしゃぶしゃぶ；河内一寸空豆のすり流し　ほか）
料理と工芸、だしと漆。日本の技と美の出会い。
もくじ情報：だしの取り方；春の椀（鯛の潮汁；白魚沢煮椀　ほか）；夏の椀（蒸し鮑と冬瓜の薄葛仕立て；鱧の山椒焼　ほか）；秋の椀（すっぽんの丸仕立て；城陽産完熟無花果紫ずきんの枝豆すり流し　ほか）；冬の椀（ふぐのてっちり椀；蕪鮑柔らか煮　ほか）；椀替わり（花山椒のしゃぶしゃぶ；河内一寸空豆のすり流し　ほか）

同じ著者名で検索した本

銀座小十の先付・付き出し一〇一品　日本料理の“今”を捉えた、感動を生む献立の幕開け
奥田透／著
銀座小十の盛り付けの美学　徹底図解進化する日本料理とは何か
奥田透／著
日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか/ポプラ新書　２１８
奥田透／著
焼く　日本料理素材別炭火焼きの技法
奥田透／著
本当においしく作れる和食/きちんと定番ＣＯＯＫＩＮＧ
奥田透／著
魚づくし　魚介の日本料理
中嶋貞治／著　上野修／著　奥田透／著
 
 
このサイトの利用に関しては、ご利用生協の宅配事業に関する約款等ならびにeフレンズ利用規約に基づきます。
このサイトについて
ご利用ガイド
利用規約
特定取引法に基づく表示
個人情報の取り扱いについて
eフレンズトップ
お問い合わせ
©COOP KINKI all rights reserved.