●決定版ＤＶＤ付きフルーツカッティングの基本図書　著者はテレビにも多数出演しており、フルーツアーティストとして実績はＮＯ．１。フルーツ・カットのテクニックを紹介した既刊本は、ロングセラーとなっています。本書では、既刊にフルーツとカッティングの種類を増やし、詳しく解説。●動画付きだからいちばん分かりやすい　パティシエ、バーテンダーなどのプロやプロを目指す製菓学校の生徒さん、またフルーツ・カット初心者には動画付きの本が人気です。ナイフの入れ方、フルーツの回し方など、今まで分かり難かったところが、ＤＶＤだと一目瞭然に分かります。●健康と美容に役立つフルーツを扱う場が増加　ライフスタイルの変化に伴い、フルーツをもっとおしゃれに楽しむ演出法が望まれています。●人気のフルーツカービング、フルーツのグラス飾り、フルーツの盛り合わせも掲載　人目を惹く美しいパパイヤ、メロンなどのカービング、カクテルやドリンクに華やぎを添えるグラスの縁に飾るフルーツ・カットｅｔｃ。類書にない情報が盛りだくさんです。＜内容紹介＞　フルーツの盛り合わせ　美しく、とりやすく、食べやすく盛り合わせるコツをマスターしましょう。Ｐａｒｔ１　フルーツ・カットのテクニック　目で楽しんで、香りで楽しんで、そして味で楽しむ食べやすいカットの仕方を伝授。道具と使い方のテクニック　メロン／パイナップル／スイカ／グレープフルーツ／オレンジ／キウイフルーツ／パパイヤ／アボカド／マンゴー／バナナ／イチゴ／レモン・ライム／リンゴ／モモ／和ナシ／洋ナシ／カキ／ビワ／ブドウ／イチジク／ザクロ／プラム／トロピカルフルーツ（キワノ／ピタヤ／スターフルーツ／マンゴスチン／パッションフルーツ／ランブータン／レイシ）　※各フルーツに旬／選び方と食べごろ／品種／保存／栄養成分値／甘みの分布図付き。グラス飾り－ドリンク・カクテル用フルーツ・カット　Ｐａｒｔ２　フルーツカービング　メロン、パパイヤ、イチゴ、リンゴ　Ｐａｒｔ３　フルーツ図鑑　各フルーツの写真を断面写真付きでご紹介。

フルーツカットから、フルーツカービング、フルーツのグラス飾りまで、３３種のフルーツを掲載。フルーツをもっとおしゃれに、食べやすく楽しむカッティング・テクニックが満載。
もくじ情報：１　フルーツカットのテクニック（メロン；パイナップル；スイカ；グレープフルーツ；オレンジ；キウイフルーツ；パパイヤ；アボカド　ほか）；２　フルーツカービング；３　フルーツ図鑑

平野　泰三(ヒラノ　タイゾウ)
フルーツアカデミー代表、フルーツアーティスト、果道家。１９５６年生まれ。拓殖大学卒業。アメリカ・オレゴン州に留学。その間、フルーツカッティングの技術を修得。南アメリカ、ヨーロッパ、東南アジア、オセアニアを旅し、帰国後、新宿調理師専門学校に入学。卒業後、新宿高野入社、タカノフルーツパーラーに勤務。現在、東京・都立家政でフルーツパーラー「サンフルール」のオーナーシェフを務める。製菓学校・調理師学校・大学・企業等の講習会講師や新聞・雑誌・テレビ・ＣＭ出演など、フルーツアーティストの第一人者として活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）