「生命」の意味を限りなく広く捉えていく「生命の教養学」。今回の「食べる」の各論は、ローカルとグローバリゼーションとの関係、日本における食の持続可能性とその危機、食文化の生成発展のさまざまな姿、また食と健康をめぐる東西の医学の過去と現在、そして食の未来（革命）を語っていく。
もくじ情報：１（「スローフード」運動とは何か；ワインにみるグローバリゼーション）；２（魚はいつまで食べられる？；日本の食料と農業）；３（食から見るイタリア史；食べられるブタ、嫌われるブタ、愛でられるブタ―沖縄のブタ食文化から考える；日本人の食べ方・味わい方から見る日本の文化）；４（東アジアの食餌―消化と健康；生体のエネルギー出納バランスと体重コントロール）；５（「食べる」を「体験する」；発酵食品の神秘）

赤江　雄一(アカエ　ユウイチ)
慶應義塾大学文学部准教授。１９７１年生まれ。リーズ大学大学院博士課程（Ｐｈ．Ｄ．）。専門は西洋中世史（宗教史・文化史）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）