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出版社名：エクスナレッジ
出版年月：2018年1月
ISBN：978-4-7678-2395-9
２２４Ｐ　２３ｃｍ

ワインの味の科学

ジェイミー・グッド／著　伊藤伸子／訳

組合員価格税込 2,178円
(通常価格税込 2,420円)
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ワインは脳で楽しめ！　生理学、心理学、哲学の分野から考える、まったく新しいワインテイスティングの解説書！　私たちがワインを口に含み、その味を感じるまでの間、一体何が起きているのでしょうか。　同じワインでも人によって感じる風味が違ったり、ワインのプロと素人で味の感じ方が異なったりするのはなぜなのでしょうか。　人間の脳の仕組みを生理学や心理学、哲学などさまざまな視点から検証し、それを通じて「ワインの味はどう決まるのか」を解き明かしています。

内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　赤ワインはどんな味？；２　科学感覚への招待；３　ワインと脳；４　ワインの風味と科学；５　風味の知覚の個人差；６　味わったワインを好きになるのはなぜか；７　脳が現実を構築する；８　ワインを語る言葉；９　ワインテイスティングは主観的か客観的か；１０　ワインテイスティングへの新たなアプローチ

著者プロフィール

グッド，ジェイミー(グッド，ジェイミー)
イギリスの全国紙「Ｓｕｎｄａｙ　Ｅｘｐｒｅｓｓ」にコラムを連載するほか、「Ｔｈｅ　Ｗｏｒｌｄ　ｏｆ　Ｆｉｎｅ　Ｗｉｎｅ」、「Ｗｉｎｅ　ａｎｄ　Ｖｉｎｅｓ」、「Ｗｉｎｅ　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ」、「Ｗｉｎｅ　ａｎｄ　Ｓｐｉｒｉｔｓ」、「Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｊｏｕｒｎａｌ」などにも記事を執筆。ウェブサイトも運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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