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出版社名：旭屋出版
出版年月：2018年5月
ISBN：978-4-7511-1329-5
１４３Ｐ　２９ｃｍ
発酵で料理する　現代フランス×ノルディック　ガストロノミーの新トレンド
オフィスＳＮＯＷ／編著
 
組合員価格 税込 3,465円
(通常価格 税込 3,850円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１　野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ；かぶらの三姉妹　ほか）；２　肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ；ポーピエット　ほか）；３　麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け；黄かぶの塩釜焼き　ベルガモットゆべしのソース　ほか）；４　発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて；自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース　ほか）
もくじ情報：１　野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ；かぶらの三姉妹　ほか）；２　肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ；ポーピエット　ほか）；３　麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け；黄かぶの塩釜焼き　ベルガモットゆべしのソース　ほか）；４　発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて；自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース　ほか）

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