“中華そば”が現代的に、自分流に、進化しています。ブームになった地鶏のスープ「鶏清湯（とりちんたん）」、鴨だしなどの新タイプ、懐かしさを感じさせるネオクラシックなタイプなど、ひとくちに「中華そば」といっても、最近は驚くほどバリエーションが広がっています。本書では醤油ラーメンの有名１５店に取材。その多彩な味づくりをスープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けてくわしく解説します。ラーメンのレシピ本はプロ向け料理本のなかでもキラーコンテンツ。ロングセラー確実の内容です！［掲載店］Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ（札幌）　ＤＵＣＫ　ＲＡＭＥＮ　ＥＩＪＩ（札幌）　焔（栃木・黒磯）　とんちぼ（埼玉・日高）　トイ・ボックス（東京・三ノ輪）　しば田（東京・仙川）　榮じ（東京・千歳烏山）　すず喜（東京・三鷹）　机上の空論。（東京・東十条）　飯田商店（湯河原）　時雨（神奈川・辻堂）　Ｇ麺７（横浜）　とうひち（京都市北区）　拳ラーメン（京都市下京区）

もくじ情報：１　スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」；ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」　ほか）；２　製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」；Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「清湯醤油らぁ麺」　ほか）；３　チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」；Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「豚ロースチャーシュー＆鶏ムネチャーシュー」　ほか）；４　ラーメン職人の言葉＆メニューバリエーション（Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ；鴨だし中華そば専門店ＤＵＣＫ　ＲＡＭＥＮ　ＥＩＪＩ　ほか）