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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：学文社
出版年月：2020年4月
ISBN：978-4-7620-2968-4
１８１Ｐ　２６ｃｍ
調理の科学　基礎から実践まで
吉田勉／監修　高崎禎子／編著　小林理恵／編著
 
組合員価格 税込 2,574円
(通常価格 税込 2,860円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１章　調理とは；第２章　食生活と健康；第３章　調理とおいしさ；第４章　調理と安全；第５章　調理と栄養、機能的利点；第６章　調理と環境；第７章　調理操作；第８章　調理操作による化学的、物理的、組織的変化；第９章　調理と食文化；第１０章　食事設計
もくじ情報：第１章　調理とは；第２章　食生活と健康；第３章　調理とおいしさ；第４章　調理と安全；第５章　調理と栄養、機能的利点；第６章　調理と環境；第７章　調理操作；第８章　調理操作による化学的、物理的、組織的変化；第９章　調理と食文化；第１０章　食事設計
著者プロフィール
吉田　勉(ヨシダ　ツトム)
東京都立短期大学名誉教授
吉田　勉(ヨシダ　ツトム)
東京都立短期大学名誉教授

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