とにかくこの臓器はとてつもなく美味で、そして栄養価にも富んでいるので、昔から人はこの器官を特別大切な食べものとして重宝してきた。生でも、煮ても、焼いても、コッテリとした濃厚なうま味とコクは、人を魅了し、そして舌を誘惑してきた。本書では、我が輩がこれまでさまざまなところで賞味してきた動物、とりわけ魚介類と肉用動物（牛、豚、馬、羊、ジビエ、鳥など）の肝料理を紹介すると共に、実際に自分で肝を料理して食べてきた話、そして肝の扱い方、料理の仕方、食べ方、さらにはその食味の魅力などを多方面から述べながら、肝料理談義を展開するものである。世界初のキモ食大全！
もくじ情報：魚介類の肝を喰う（カワハギ（皮剥）の肝；マダラ（真鱈）の肝　ほか）；肝揉を喰う（サガ（鮫）の肝揉；アンコウ（鮟鱇）の肝揉　ほか）；肉用動物の肝を喰う（ウシ（牛）のレバー；ブタ（豚）のレバー　ほか）；肝製品を喰う（レバーのソーセージ；パテとテリーヌと肝）

小泉　武夫(コイズミ　タケオ)
１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）