内容紹介：～専門店・人気店の味と技術～名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計３４店の担々麺を一堂に集め、その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。◎四川料理店、担々麺専門店が教える、汁あり担々麺、汁なし担々麺の調理技術◎担々麺の人気店、担々麺専門店のメニューの特徴と売り方
もくじ情報：人気店の担々麺の調理技術（赤坂　四川飯店（東京・永田町）；刀削麺・火鍋・西安料理　ＸＩ’ＡＮ　新宿西口店（東京・西新宿）；中國菜・老四川　飄香（東京・麻布十番）；上海湯包小館　滝ノ水店（愛知・名古屋）；中國四川料理　劍閣（東京・高島平）　ほか）；担々麺の専門店・人気店のメニューと売り方（しろくま（大阪・池田市）；汁なし担々麺＆麻婆豆腐　ラアノウミ（京都・今出川）；石挽き山椒　担々麺　麺山椒（神奈川・横須賀）；自家製麺　てんか（神奈川・鶴見）；紅虎餃子房（日本各地）　ほか）