内容紹介：新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊。
料理界が注目する調理科学者が１３人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた４３の料理。
もくじ情報：１　おいしさをデザインする（生江史伸　塩焼きを超える鮎料理；荒井昇　食文化へのオマージュ；藤田政昭　イタリア伝統料理のジレンマ　ほか）；２　おいしさをコントロールする（下村浩司　五味をコントロールする；生江史伸＋川手寛康　温度をコントロールする；生井祐介　おまかせコースにおける前菜の役割）；３　アイデアをデザインする（川手寛康　体験のデザインとフレーバーデッサン；高田裕介　デザインを言語化する；長谷川在佑　日本料理の精神ともてなしの表現　ほか）

川崎　寛也(カワサキ　ヒロヤ)
１９７５年、兵庫県生まれ。実家は明治２０年創業の西洋料亭「西洋亭」（北海道・根室で創業し、大正期に兵庫・加古川で営業を再開。現在は廃業）。２００４年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了、博士（農学）。同年、味の素株式会社食品研究所に入社。同社イノベーション研究所を経て、２０２１年より食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。研究分野は、おいしさの科学、プロの調理技術の解明、食の体験と心理的価値の関連解明など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）