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本 > 理学 > 農学 > 農学一般
出版社名：朝倉書店
出版年月：2022年11月
ISBN：978-4-254-40575-0
２８３Ｐ　２１ｃｍ
朝倉農学大系　５/発酵醸造学
大杉立／監修　堤伸浩／監修/北本勝ひこ／編
 
組合員価格 税込 5,445円
(通常価格 税込 6,050円)
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内容紹介・もくじなど
内容紹介：有用な微生物を用いた酒，醤油，味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について，基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論／酒類（日本酒，ワイン，ビール，焼酎他）／発酵調味料（醤油，味噌，食酢他）／その他の発酵食品（納豆他）。
もくじ情報：第１章　総論（発酵学の成立；蒸留酒の登場　ほか）；第２章　酒類（日本酒；ワイン　ほか）；第３章　発酵調味料（醤油；和噌　ほか）；第４章　その他の発酵食品（納豆；寺納豆　ほか）
内容紹介：有用な微生物を用いた酒，醤油，味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について，基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論／酒類（日本酒，ワイン，ビール，焼酎他）／発酵調味料（醤油，味噌，食酢他）／その他の発酵食品（納豆他）。
もくじ情報：第１章　総論（発酵学の成立；蒸留酒の登場　ほか）；第２章　酒類（日本酒；ワイン　ほか）；第３章　発酵調味料（醤油；和噌　ほか）；第４章　その他の発酵食品（納豆；寺納豆　ほか）
著者プロフィール
北本　勝ひこ(キタモト　カツヒコ)
１９５０年神奈川県に生まれる。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士。専攻、微生物生理学・発酵醸造学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
北本　勝ひこ(キタモト　カツヒコ)
１９５０年神奈川県に生まれる。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士。専攻、微生物生理学・発酵醸造学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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食と微生物の事典
北本勝ひこ／編集　春田伸／編集　丸山潤一／編集　後藤慶一／編集　尾花望／編集　齋藤勝晴／編集
 
 
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