内容紹介：盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。「鴛鴦（おしどり）火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。しゃぷしゃぷスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、最近では汁なしの「干鍋（グァンゴウ）」という鍋料理も。本書は、人気の１４店の火鍋と、その提供法や、味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。
もくじ情報：中國四川料理　劍閣；中國菜　雲蓉；中国料理　金威　ＫＡＭＵＩ；ＳＩＯＮ　ｍｏｄｅｒｎ　ｃｈｉｎｅｓｅ；Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｎｉｎｇ　方哉；一平飯店；上海湯包小館　ＢＩＮＯ栄店；四川家庭料理　中洞；中國菜　李白；中国料理　煌璃；中国家庭料理　蓮華；刀削麺・火鍋・西安料理　ＸＩ’ＡＮ　新宿西口店；中国菜　ＡＲＡＴＡ；中国料理　柚子