２０５５年、破壊的イノベーションで食はこう進化する。
もくじ情報：３Ｄフードプリンターで食はどう変わる？；概論　３Ｄフードプリンターによる破壊的イノベーション；１　斬新なかたちをデザインすることができる―精密料理を構築するフードデサイナーの登場；２　時間によって変形することができる―食べものがトランスフォームするおいしさ；３　食品ロスを削減することができる―生産・加工・流通をスキップし、いきなり消費へ；４　新奇食材の利用を促進することができる―食文化の連続性を維持して新奇性を受け入れる；５　時間や場所の制限をなくすことができる―無駄を省き、いつでもどこでも食べられる；６　データやＡＩを活用することができる―食べてもなくならない料理ができたら；７　個人に最適化することができる―真に求められる「テーラーメイド食」；８　楽しみを増強することができる―食の楽しみの未来について考える

石川　伸一(イシカワ　シンイチ)
東北大学大学院農学研究科修了。北里大学講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」