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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：建帛社
出版年月：2024年4月
ISBN：978-4-7679-6225-2
１３７Ｐ　１９ｃｍ

おいしいたまごのはなし/クッカリーサイエンス　０１２

峯木眞知子／共著　小泉昌子／共著　設樂弘之／共著

組合員価格税込 1,777円
(通常価格税込 1,870円)
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内容紹介・もくじなど

知っていそうで知らない、たまごのこと。読みながら思わず「へぇ～」と言ってしまう内容から、おいしいたまご料理まで。たまごの研究者によるたまごのための一冊。
もくじ情報：第１章　おいしいたまごを産む鶏のはなし；第２章　たまごの品質とおいしさ；第３章　たまごの成分と栄養；第４章　料理をおいしくするたまごのはたらき；第５章　たまご料理のおいしさ；第６章　新たなたまごの利用（ＳＤＧｓとの関連）

著者プロフィール

峯木　眞知子(ミネキ　マチコ)
東北大学農学研究科機能形態学講座博士後期課程修了、博士（農学）。東京家政大学家政学部栄養学科教授を２０２１年退職。キユーピー・東京家政大学共同研究講座タマゴのおいしさ研究所特命教授（２０２１‐）。東洋水産株式会社社外取締役、タマゴ科学研究会理事、日本家政学会功労賞、日本栄養改善学会（終身会員）、管理栄養士、専門官能評価士。たまごに関する研究で、日本家政学会賞、日本調理科学会学会賞を受賞

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