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本 > 生活 > 専門料理 > 和食
出版社名：旭屋出版
出版年月：2024年6月
ISBN：978-4-7511-1523-7
１７９Ｐ　２６ｃｍ
日本料理店の小鉢料理　前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる
吉田靖彦／著　中村博幸／著
 
組合員価格 税込 3,762円
(通常価格 税込 4,180円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：小鉢料理で、料理の世界が無限に広がる；小旬の食材、調理、味づくりで広がる人気の小鉢料理（和え衣の工夫で豊かな味わいに；酢の爽やかな風味が次の料理をおいしくする；お浸しの淡白な味わいが酒客に喜ばれる；煮物のやさしい味が食事も酒も楽しくする；魚介、野菜、肉…旬の焼き物がおいしい　ほか）；組み合わせ方で、料理が自由自在にできる小鉢の一品料理集（煮物；焼き物；揚げ物；和え物；酢の物　ほか）
もくじ情報：小鉢料理で、料理の世界が無限に広がる；小旬の食材、調理、味づくりで広がる人気の小鉢料理（和え衣の工夫で豊かな味わいに；酢の爽やかな風味が次の料理をおいしくする；お浸しの淡白な味わいが酒客に喜ばれる；煮物のやさしい味が食事も酒も楽しくする；魚介、野菜、肉…旬の焼き物がおいしい　ほか）；組み合わせ方で、料理が自由自在にできる小鉢の一品料理集（煮物；焼き物；揚げ物；和え物；酢の物　ほか）
著者プロフィール
吉田　靖彦(ヨシダ　ヤスヒコ)
同店を創業、初代店主。後進を育成するなど著書も多く、料理界で幅広く活躍した
吉田　靖彦(ヨシダ　ヤスヒコ)
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