内容紹介：２０１４年に刊行『レザンファンギャテのテリーヌ』に、レシピを新たに増やし、テリーヌの作り方だけではなく、食べ方提案を加えた完全保存版に。前菜テリーヌやデザートテリーヌ、またリエットやパテ、サラダやピクルスなど、多岐にわたるテリーヌのレシピを紹介する。テリーヌ専門店のテリーヌ本として唯一無二の本。
東京・代官山の名門フレンチ「レザンファン　ギャテ」がおくる唯一無二のテリーヌの世界。一皿の美学、プロの技と珠玉のレシピ。テリーヌ、リエット、パテとその楽しみ方全９１品。
もくじ情報：Ｐｒｏｌｏｇｕｅ　ようこそテリーヌの世界へ；１　四季を感じる旬菜テリーヌ～日本の感性をフレンチのテクニックで～（カラフルオムレツのテリーヌ；アーティチョーク、帆立貝、フロマージュ・ブランのテリーヌ　ほか）；２　伝統の一皿をモダンなテリーヌに再構築（サラダニソワーズ；サラダニソワーズのテリーヌ仕立て　ほか）；３　リエットとパテ～フランス常備菜風のテリーヌの仲間達～（鱈のブランダード；ずわい蟹のブランダード　ほか）；４　デザート・テリーヌ（５種のフロマージュのテリーヌ；ブルーベリーとオーキッドのヨーグルトパルフェ、テリーヌ仕立て　ほか）；５　テリーヌを楽しむ食卓演出（シンプル・テリーヌのデコレ―１　印象派風　豚肉のテリーヌ、竹炭の陰影；シンプル・テリーヌのデコレ―２　ガトーフロマージュのテリーヌ　ほか）