医師である著者は、５２歳で糖尿病を発症。すぐに「スーパー糖質制限食」を開始し、後期高齢者となる７５歳現在まで２３年間、継続して実践している。その結果、１虫歯なし、歯周病なし、歯は全部揃う、２目は裸眼で『広辞苑』の文字が読め、車の運転もできる、３聴力低下なし、４夜間尿なし、５身長の縮みなし、６内服薬いっさいなし、７糖尿病合併症なし、８血圧・血糖値・体重も正常を維持…と、老化が防げている。７５歳でこれらが全て揃う確率は、ざっと１０００万人に１人（！？）で、ほぼ超人といえる。糖質制限食とは、江部氏が現在理事長を務める京都・高雄病院で１９９９年から開始した食事療法。米国糖尿病学会も２０１９年に「最も研究されている食事療法の１つ」と明言した。本書では、日本列島での人類の食の歴史や日米の食事療法の歴史、そして江部氏の自分史も交え、元気に歳を重ねる道を探る。
もくじ情報：第１章　超人的７５歳、私の糖尿病人生と、健康の秘密；第２章　糖質制限の実際；第３章　なぜ健康長寿を実現できるのか？；第４章　インスリンの功罪；第５章　コレステロールの大切な役割；第６章　糖化と老化；第７章　がんと糖質制限食；第８章　日本列島でヒトは２万２０００年間、肉食だった；第９章　糖尿病の食事療法のあゆみ；第１０章　ここがおかしい日本の糖尿病治療；第１１章　糖質制限食とエビデンス―カロリー制限との比較；第１２章　解決・糖質制限食で起こる心配と問題

江部　康二(エベ　コウジ)
１９５０年京都府生まれ。医師、一般財団法人高雄病院理事長。一般財団法人日本糖質制限医療推進協会代表理事。’７４年京都大学医学部卒業。京都大学胸部疾患研究所を経て、’７８年から高雄病院に勤務。２００１年から「糖質制限食」による糖尿病治療に取り組む。’０２年、自らの糖尿病発症を機にさらに研究に力を注ぎ、肥満・メタボ・糖尿病克服に画期的な効果がある「糖質制限食」の体系を確立、これにより自身の糖尿病を克服。’０５年『主食を抜けば糖尿病は良くなる！』（東洋経済新報社）で話題となり、以降、糖質制限のパイオニアとして活躍。豊富な症例をもとに研究を続ける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）