もくじ情報：食品工場での品質・安全性向上を目指して―ハザードとは何か；食品工場での異物混入対策；食品工場の食物アレルゲンコントロールプログラム；食品工場における微生物管理の要点；食品工場での日常の害虫対策；食品製造と化学薬剤（洗浄剤・除菌剤）―その適正・効果的な使い方と管理；食品工場の賞味期限管理とＲＦＩＤ（ＩＣタグ）を使ったトレーサビリティシステム；職場意識の向上と改善―職場の相互交流：５Ｓラリーの実践；工場の衛生点検とその有効性；建築設備から見たハザードに強い食品工場；製品品質管理の計画とその進め方；クレームとその対応

矢野　俊博(ヤノ　トシヒロ)
１９６９年京都大学農学部文部技官。１９７８年立命館大学理工学部卒業。１９９３年石川県農業短期大学食品科学科助教授。１９９６年同教授。２００５年石川県立大学生物資源環境学部食品科学科教授。北陸ＨＡＣＣＰシステム研究会会長、石川県食品安全安心懇話会座長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）