四季折々の年中行事、冠婚葬祭、日本の伝統文化にいきづくおもてなしの心を読み解く。日本の食文化・おもてなしを学ぶための絶好の一冊。
もくじ情報：第１章　日本の風土と食文化；第２章　食生活の変貌と地域の食材；第３章　おもてなしの心と京料理・日本料理；第４章　年中行事のおもてなしと食文化；第５章　五節句と冠婚葬祭のおもてなし；第６章　祇園祭と祭礼のおもてなし；第７章　能登の文化とおもてなしの輸出力―加賀屋の海外進出を事例として；第８章　宗教のタブーと食文化

山上　徹(ヤマジョウ　トオル)
同志社女子大学現代社会学部・同大学院国際社会システム研究科特任教授・商学博士。学会活動：日本ホスピタリティ・マネジメント学会・会長。日本港湾経済学会・常任理事等（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）