私たちの骨や皮膚の重要な成分として身体をしっかり支え、健康と美容を保ってくれる大切なタンパク質、コラーゲン。十余年ぶりに改訂された第２版では、高齢社会時代のトピックスとして、コラーゲンの老化と経口摂取効果を取上げ、その後の研究の進展をくわしく述べている。
もくじ情報：第１章　物理化学と形態学の時代（コラーゲンとは；コラーゲンとの出会い　ほか）；第２章　生化学の時代（ヒドロキシプロリンはどのようにしてつくられるか；アミノ酸配列の解明　ほか）；第３章　分子生物学・細胞生物学の時代（コラーゲンの遺伝子と遺伝病；細胞外マトリックス　ほか）；第４章　高齢社会時代のトピックス―コラーゲンの老化と経口摂取効果（高齢社会の到来；コラーゲンの老化　ほか）

藤本　大三郎(フジモト　ダイサブロウ)
１９３５年東京に生まれる。１９５９年東京大学理学部化学科卒業。東京医科歯科大学医学部助手、東北大学理学部助教授、浜松医科大学医学部教授、東京農工大学農学部教授を歴任。東京農工大学名誉教授、理学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）