野菜、果物、肉、魚介類、卵、豆腐など全２００品目以上のおいしく、正しく保存する方法を網羅。食品保存と下ごしらえの決定版。

レシピには書いていない本当においしい保存法、初公開！
もくじ情報：１　食品保存のきほん（食材が傷む原因を知る；食材に適した保存方法を知る）；２　野菜・果物の保存テク（野菜・果物の保存徹底検証；野菜・果物の特徴を知る　ほか）；３　肉・魚介類の保存テク（肉・魚介類の保存徹底検証；肉・魚介類の特徴を知る　ほか）；４　卵・乳製品・大豆製品・加工品の保存テク（卵・乳製品・大豆製品の保存徹底検証；大豆製品の特徴を知る）；５　主食＆その他食品の保存テク（米・雑穀・ごはん；麺　ほか）

徳江　千代子(トクエ　チヨコ)
東京農業大学元教授・博士（農芸化学）。「食品の保蔵・加工における多様な食品機能」を主なテーマに研究を続ける。また、野菜や果物の成分、栄養、保存方法、食品の賞味期限や保存方法等に詳しく、食品に関するコメンテーターとしても活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）