内容紹介：伝統的な日本の食文化を多角的に解説したテキスト。「食文化」の定義にはじまり、日本の食文化の形成、家庭・地域などにおける食育まで取り上げる。２００９年刊『日本の食文化　伝承と食の教育』の改題新版。；内容：「和食」；日本人の伝統的な文化　江原絢子著．　食文化の領域　江原絢子著．　世界の食文化形成　石川尚子著．　日本の食文化形成と展開　石川尚子著．　異文化接触と受容　橋爪伸子著．　主食の文化　島﨑とみ子著．　副食の文化　冨岡典子著．　調味料，油脂，香辛料　大久保洋子著．　菓子，茶，酒　橋爪伸子著．　日本料理の形成と発展　島﨑とみ子著．　台所・食器・食卓の文化　中澤弥子著．　日本の食生活　中澤弥子著．　非常の食生活　石川尚子著．　外食文化の成立と変化　大久保洋子著．　行事と地域の食文化　冨岡典子著．　家庭・地域，学校，社会における食育　江原絢子著
もくじ情報：「和食」：日本人の伝統的な食文化；食文化の領域；世界の食文化形成；日本の食文化形成と展開；異文化接触と受容；主食の文化；副食の文化；調味料、油脂、香辛料；菓子、茶、酒；日本料理の形成と発展；台所・食器・食卓の文化；日常の食生活；非常の食生活；外食文化の成立と変化；行事と地域の食文化；家庭・地域、学校、社会における食育

江原　絢子(エハラ　アヤコ)
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学）。東京家政学院大学名誉教授