もくじ情報：日本の食生活における乳の受容と定着に関する一考察―他の食品との比較を通して；明治１５０年　日本酪農乳業近代化への歩み；日本におけるミルク科学の歩み―明治から戦後１５年までの研究と技術；乳食文化導入に尽力した近代人たち―画期としての明治・大正期；近代日本の食文化における乳の受容と菓子；明治期の牛乳搾取業の形成と地域的広がり；アフロ・ユーラシア大陸における日本乳文化の位置；米食文化圏インドシナ半島からみる日本の乳食文化；明治から戦後「家庭」創設までの初等・中等教育において、「乳」はどのように扱われてきたか；学校給食における牛乳利用の現状と課題―学校現場の視点から；チーズは日本人の心の伴侶たりうるか；食文化研究の方法について