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出版社名:建帛社
出版年月:2017年4月
ISBN:978-4-7679-0557-0
149P 26cm
給食経営管理論実習
石田裕美/編著 縄田敬子/〔ほか〕共著
組合員価格 税込
2,277
円
(通常価格 税込 2,530円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
内容紹介:データ収集と解析を踏まえた品質向上と作業の合理化が図れるよう,実習での諸帳票作成を通して運営管理の全体像が把握できるよう構成。
もくじ情報:序章 実習の目標と方法;1 実習の設定;2 栄養・食事管理;3 献立管理;4 サブシステムの計画・実施・評価;5 総合評価;6 献立の改善案;7 栄養管理報告書の作成;8 実習の展開
内容紹介:データ収集と解析を踏まえた品質向上と作業の合理化が図れるよう,実習での諸帳票作成を通して運営管理の全体像が把握できるよう構成。
もくじ情報:序章 実習の目標と方法;1 実習の設定;2 栄養・食事管理;3 献立管理;4 サブシステムの計画・実施・評価;5 総合評価;6 献立の改善案;7 栄養管理報告書の作成;8 実習の展開
著者プロフィール
石田 裕美(イシダ ヒロミ)
女子栄養大学栄養学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石田 裕美(イシダ ヒロミ)
女子栄養大学栄養学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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もくじ情報:序章 実習の目標と方法;1 実習の設定;2 栄養・食事管理;3 献立管理;4 サブシステムの計画・実施・評価;5 総合評価;6 献立の改善案;7 栄養管理報告書の作成;8 実習の展開