ライスペーパーの使いみちは生春巻きか揚げ春巻きだけと思われがち。　でも現地では、たっぷりの生野菜やハーブと、焼いたり揚げたりした魚や肉などを卓上で巻いて食べるのがポピュラー。　　　米粉のぷるぷる料理、サンドイッチだけじゃないバインミー、家庭料理であるコムビンザン、ベトナムの居酒屋・ビアホイ屋の絶品つまみ、しょっぱいおやつと甘いおやつ……　知られざるベトナムのおいしい料理と、みんなが大好きな生春巻き、鶏肉のフォー、バインセオまでたっぷり収録。　「ベトナム料理の成り立ち」などベトナム食文化にせまるコラムも充実。

もくじ情報：ライスペーパーのつかいみちは、生春巻きだけじゃない；ベトナムの人がいちばんよく食べる麺は、フォーじゃなくてブン；バインミーはサンドイッチのことじゃなくて、パンという意味；日本の米粉はジャポニカ米。ベトナムの米粉はインディカ米；ベトナムを旅するならコムビンザンを食べるべし！；ビアホイとは、昔ながらのベトナムの生ビール；南部ではゴイ。北部ではノム。どちらもサラダやあえもののこと；暑くても、寒くても鍋；朝ごはんに、おやつに。おこわとごはんもの；小腹がすいたら、いつでもちょこちょこ。甘いおやつとしょっぱいおやつ

足立　由美子(アダチ　ユミコ)
東京・江古田の「ベトナム屋台食堂Ｍａｉｍａｉ（マイマイ）」店主。１９９７年にはじめてベトナムを訪れて以来、毎年何回も渡航しては各地の屋台や食堂をまわり、おいしいもの探しに明け暮れる。２０１３年にはＭａｉｍａｉの３軒隣にベトナムの路地裏をイメージした「ＥＣＯＤＡ　ＨＥＭ（エコダヘム）」をオープン