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出版社名：河出書房新社
出版年月：2018年10月
ISBN：978-4-309-25382-4
２５６Ｐ　２７ｃｍ

料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド／著　辻静雄料理教育研究所／日本語版監修　熊谷玲美／訳　渥美興子／訳

組合員価格税込 4,554円
(通常価格税込 5,060円)
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料理と食べものについてのなぜ？に科学で応える画期的なヴィジュアル大図鑑が誕生！

内容紹介・もくじなど

肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！
もくじ情報：味と風味；調理道具；肉類；魚介類；卵と乳製品；米、穀類、パスタ；野菜、果物、ナッツと種子類；ハーブ、スパイス、オイル、調味料；ベーキングとスイーツ

著者プロフィール

ファリモンド，スチュアート(ファリモンド，スチュアート)
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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