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本 > 理学 > 家政学 > 栄養学
出版社名：建帛社
出版年月：2020年7月
ISBN：978-4-7679-0647-8
２３７Ｐ　２６ｃｍ
給食経営管理論/Ｎブックス
岩井達／編著　名倉秀子／編著　松崎政三／編著　上延麻耶／〔ほか〕共著
 
組合員価格 税込 2,871円
(通常価格 税込 3,190円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１部　給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割　ほか）；第２部　給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理　ほか）；第３部　献立業務の管理（献立業務）；第４部　給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構築　ほか）
もくじ情報：第１部　給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割　ほか）；第２部　給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理　ほか）；第３部　献立業務の管理（献立業務）；第４部　給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構築　ほか）
著者プロフィール
岩井　達(イワイ　サトル)
文教大学健康栄養学部教授
岩井　達(イワイ　サトル)
文教大学健康栄養学部教授

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