内容紹介：ブロッコリースプラウトに含まれる植物成分スルフォラファンは、免疫力を上げ、老化を防ぎ、肥満を抑制する！　がんや高血圧も予防する、その驚くべき効能と正しい食べ方をやさしく解説。
「疲れやすくなった」「ヤセにくくなった」「お酒が弱くなった」…加齢とともに出てくるさまざまな不調。その原因である身体の「酸化・炎症・糖化・有害物質の影響」を抑え込んでくれるブロッコリースプラウトの成分「スルフォラファン」の驚きのパワーとは！！
もくじ情報：第１章　なぜ、齢とともに病気になったり、老化が起こる？；第２章　植物由来の体を守る成分「ファイトケミカル」の力；第３章　スルフォラファンの優れた効果はこうして発見された；第４章　スルフォラファンはなぜ、体に有用なのか？；第５章　スルフォラファンの効果、こんなにも明らかに！；第６章　「ブロッコリースプラウト」からスルフォラファンをかしこく摂る；第７章　スルフォラファンを摂るなら「朝がいい」理由

森光　康次郎(モリミツ　ヤスジロウ)
１９６３年生まれ。お茶の水女子大学生活科学部食物栄養学科教授。９２年、名古屋大学大学院農学研究科博士後期課程修了。同年、博士（農学）を取得。９９年、お茶の水女子大学生活科学部助教授に。基幹研究院自然科学系・大学院ライフサイエンス専攻に所属。野菜を中心とした食品機能性成分を科学的に明らかにするとともに、その生理作用機構などを生化学的アプローチで解析・研究している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）