低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。
もくじ情報：１　食品と調理の危険性を知る；２　加熱殺菌の基本；３　加熱殺菌の科学；４　低温調理の基本；５　低温調理の危険性；６　低温調理における衛生管理ポイント；７　おいしい低温調理レシピ　服部栄養専門学校監修

今城　敏(イマナリ　サトシ)
大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。この経験から科学的・技術的な食品安全の重要性を説き、人財づくりを通して信頼の見える化をサポートしている。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。立命館大学客員研究員、農林水産省ＦＣＰアドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、（一財）東京顕微鏡院技術アドバイザー、ＨＡＣＣＰ指導者、全米レストラン協会ＮＲＡ・ＳｅｒｖＳａｆｅインストラクターなど（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）