内容紹介：牛乳とレモンで手作りチーズ、きらきら琥珀糖、ふっくら＆ぎっしりカップケーキ、スパゲッティからの変身ラーメン、シュワッとラムネ、スパイシー手作りコーラ、肉汁じゅわーの本格ソーセージなど、調理中の変化が面白く、新しい発見があるレシピを13種類掲載。　それぞれのレシピに、「ここに注目！」として、科学のポイントが解説されているので、楽しく学べる！　調味料のことにもっとくわしくなれる、さとう・塩・酢・重曹などのはたらきなどをテーマにした特集ページもあり、夏休みの自由研究にぴったり！　作って楽しい、読んで面白い、欲張りな1冊です！　●科学のポイントを、実験写真と楽しいイラストで紹介しているから、楽しく読める！●調理の工程をすべて写真で掲載。作り方がわかりやすい！●イラストは、理系イラストレーター、うえたに夫婦。●著者は、小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している、東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授の露久保美夏先生。
料理を作るとき、そこにはたくさんの科学がつまっています。たとえば、さとうや塩。その役割はなんだと思いますか？あまい味やしょっぱい味をつける？たしかにそうですね。でもそれだけではないのです。かためたり、ふわふわにしたり、とろとろにしたり、色を変えたり。そんなはたらきももっています。実際に作ってみることで新しい発見をしてみてください。
もくじ情報：牛乳とレモンで手作りチーズ；うずまきポーチドエッグ；さとうの種類でいろいろクッキー；ぷるぷるりんごジャム；きらきら琥珀糖；しっかりプリン、なめらかプリン；ふっくら＆ぎっしりカップケーキ；とろとろ湯どうふ；スパゲッティからの変身ラーメン；シュワッとラムネ；スパイシー手作りコーラ；肉汁じゅわーの本格ソーセージ；つけるだけ、魚の酢じめ

露久保　美夏(ツユクボ　ミカ)
東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している。幼い頃から食べものと料理の作り方に興味をもつ。料理の「コツ」が科学と深く関係していると知って調理科学にはまり、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）