内容紹介：ふわふわマシュマロ、あわが消えない子どもビール、もこもこカルメ焼き、ふんわりしっとり台湾カステラ、ふわふわドーナツ＆さくさくドーナツ、焼いてもとけないアイスクリーム、やまいもでふくらむ卵焼きなど、調理中の変化が面白く、新しい発見があるレシピを１１種類掲載。お菓子や料理作りを楽しみながら、自分が作りたいものを科学の力でコントロールできることに気がつく、台所で探求活動ができる人気シリーズ第２弾。科学が好きな子も、苦手だと思っている子も、自然と科学に触れられるシリーズです。●科学のポイントを、実験写真と楽しいイラストで紹介しているから、興味を持ちやすい！●調理の工程をすべて写真で掲載しているから、手順がわかりやすい！●著者は、小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座をおこない、テレビや講演会などでも幅広く活動している東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授　露久保美夏先生。●イラストは、理系イラストレーター、うえたに夫婦が担当。
キッチンでは、材料の「変化」がたくさんおこります。その中でも「ふくらむ」「あわだつ」は、とてもみつけやすく、おもしろい変化です。たとえばパン生地は、こねたあと、発酵のあと、焼いたあとで、ふくらみ方が変化します。なぜでしょうか？身のまわりの食べものには、科学のひみつがたくさんひそんでいます。いっしょに観察して、考えて、ひみつを発見してみましょう！
もくじ情報：ふわふわマシュマロ；あわが消えない子どもビール；空気たっぷりホイップクリーム；ぷくーっとシュークリーム；もこもこカルメ焼き；ふんわりしっとり台湾カステラ；ふっくら丸パン；ふわふわドーナツ＆さくさくドーナツ；焼いてもとけないアイスクリーム；やまいもでふくらむ卵焼き；白身魚ではんぺん

露久保　美夏(ツユクボ　ミカ)
東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座をおこない、テレビや講演会などでも幅広く活動している。幼い頃から食べものと料理の作り方に興味をもつ。料理の「コツ」が科学と深く関係していると知って調理科学にはまり、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）