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出版社名:第一出版
出版年月:2023年10月
ISBN:978-4-8041-1468-2
315P 26cm
給食経営管理論/テキストブックシリーズ
三好恵子/編著 山部秀子/編著
組合員価格 税込
2,970
円
(通常価格 税込 3,300円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報:第1章 給食の概念;第2章 給食の運営とマネジメント;第3章 栄養・食事管理;第4章 献立管理;第5章 生産管理;第6章 品質管理;第7章 食材料管理;第8章 安全・衛生管理;第9章 施設・設備管理;第10章 経営管理;第11章 マーケティング;第12章 顧客管理;第13章 人事・労務管理;第14章 給食運営の委託;第15章 原価管理;第16章 危機管理;第17章 事務・情報管理;第18章 各種給食施設の給食運営の特徴
もくじ情報:第1章 給食の概念;第2章 給食の運営とマネジメント;第3章 栄養・食事管理;第4章 献立管理;第5章 生産管理;第6章 品質管理;第7章 食材料管理;第8章 安全・衛生管理;第9章 施設・設備管理;第10章 経営管理;第11章 マーケティング;第12章 顧客管理;第13章 人事・労務管理;第14章 給食運営の委託;第15章 原価管理;第16章 危機管理;第17章 事務・情報管理;第18章 各種給食施設の給食運営の特徴
著者プロフィール
三好 恵子(ミヨシ ケイコ)
女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授
三好 恵子(ミヨシ ケイコ)
女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授
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女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授
女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授