内容紹介：ストックした発酵野菜を使って、添える、あえる、炒める、煮込むだけ。初めてでも簡単に作れて時短！腸から整うおいしい発酵ごはん。
ストックした発酵野菜を使って、添える、あえる、炒める、煮込むだけ。初めてでも簡単に作れて、腸から整うおいしい発酵ごはん。
もくじ情報：１　発酵調味料で漬けるつくりおき発酵野菜とアレンジごはん（玉ねぎのピクルス；酢ごぼう；きゅうりのみそ漬け；大根のしょうゆ漬け；なすのしば漬け；しょうがの梅酢漬け）；２　塩でじっくり漬け込むつくりおき発酵野菜とアレンジごはん（ザワークラウト；乳酸発酵にんじん；乳酸発酵小松菜；きのこの塩水漬け；乳酸発酵白菜；白菜キムチ）；３　万能調味料になるつくりおき発酵野菜とアレンジごはん（サルチャ；泡辣椒）

真藤　舞衣子(シンドウ　マイコ)
料理家。東京生まれ。会社勤務を経て、１年間京都の大徳寺内塔頭にて茶道を学び、畑作業や土木作業をしながら生活をする。その後、フランスのリッツエスコフィエに留学し、ディプロマ取得。東京の菓子店での勤務を経て、赤坂にカフェ＆サロン「ｍｙ‐ａｎ」を開店する。６年半営んだ後、山梨と東京の二地域居住を開始。料理教室や食育活動、レシピ・商品開発などを行っている。２０１４年には山梨に「ｍｙ‐ａｎ」を再オープン。発酵食品を使ったメニューにはリピーターも多く、やまなし大使としても活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）