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集英社新書
出版社名:集英社インターナショナル
出版年月:2024年4月
ISBN:978-4-7976-8140-6
221P 18cm
味なニッポン戦後史/インターナショナル新書 140
澁川祐子/著
組合員価格 税込
871
円
(通常価格 税込 968円)
割引率 10%
在庫あり
生協宅配にてお届け
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内容紹介・もくじなど
内容紹介:なぜ、「味の素」論争は繰り返されるのか。いつから「甘くなくておいしい」と言われ始めたのか。「若者のビール離れ」は本当か。基本五味(うま味、塩味、甘味、酸味、苦味)に辛味、第六の味覚と目される脂肪味という7つの味から読み解く異色の戦後史。食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ--。世相とともに嗜好もまた変わっていった。味覚の変遷をたどれば、戦後ニッポンの新たな歴史が見えてくる!●通説・神話・常識を問い直す“味な事実”の数々!【うま味】合わせだしは和食の伝統なのか?【塩味】塩の種類がスーパーで急増の裏側【甘味】ゼロカロリー飲料と甘い野菜のトレードオフ【酸味】健康プレッシャーと「飲む…(
続く
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内容紹介:なぜ、「味の素」論争は繰り返されるのか。いつから「甘くなくておいしい」と言われ始めたのか。「若者のビール離れ」は本当か。基本五味(うま味、塩味、甘味、酸味、苦味)に辛味、第六の味覚と目される脂肪味という7つの味から読み解く異色の戦後史。食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ--。世相とともに嗜好もまた変わっていった。味覚の変遷をたどれば、戦後ニッポンの新たな歴史が見えてくる!●通説・神話・常識を問い直す“味な事実”の数々!【うま味】合わせだしは和食の伝統なのか?【塩味】塩の種類がスーパーで急増の裏側【甘味】ゼロカロリー飲料と甘い野菜のトレードオフ【酸味】健康プレッシャーと「飲む酢」の人気【苦味】日本のビールとコーヒーは「大人の味」か?【辛味】新人類が引き起こした80年代激辛バブル【脂肪味】バターvsマーガリン「体に悪い」のはどっち?【著者プロフィール】澁川祐子(しぶかわ・ゆうこ)1974年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」(日本民藝協会)の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆。著書に『オムライスの秘密 メロンパンの謎 人気メニュー誕生ものがたり』(新潮文庫)。編著に『スリップウェア』(誠文堂新光社)。企画・構成に山本彩香著『にちにいまし ちょっといい明日をつくる琉球料理と沖縄の言葉』(文藝春秋)。
塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「UMAMI」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか?食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる!
もくじ情報:第1章 “うま味”「味の素」論争と「だし」神話;第2章 “塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力;第3章 “甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい;第4章 “酸味”酢に忍び寄るフードファディズム;第5章 “苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か;第6章 “辛味”引いては熱くなる激辛ブーム;第7章 “脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮
著者プロフィール
澁川 祐子(シブカワ ユウコ)
ライター。1974年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」(日本民藝協会)の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
澁川 祐子(シブカワ ユウコ)
ライター。1974年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」(日本民藝協会)の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「UMAMI」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか?食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる!
もくじ情報:第1章 “うま味”「味の素」論争と「だし」神話;第2章 “塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力;第3章 “甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい;第4章 “酸味”酢に忍び寄るフードファディズム;第5章 “苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か;第6章 “辛味”引いては熱くなる激辛ブーム;第7章 “脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮