内容紹介：定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を解説する本。肉、魚、野菜別に、調理科学をしっかり解説し、なにがその料理の「おいしいさ」のポイントかをわかりやすく説明する。素材ごとの下ごしらえや切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。これから料理に挑戦したい人やさらなる高みを目指す人にも最適な料理書。
これから料理に挑戦したい人も、さらなる高みを目指す人も、本当の「おいしい！」に出会えるその秘密を調理科学で教えます。
もくじ情報：１　調理前の基本のキ（調理道具は本当に必要なものだけを；調味料の効果を知っておいしく　ほか）；２　目からウロコの基本の肉料理（肉の下処理；肉の加熱調理　ほか）；３　目からウロコの基本の魚料理（魚の目利きと魚介の下処理；魚介の加熱調理　ほか）；４　目からウロコの基本の野菜料理（野菜の下処理・切り方；野菜の加熱調理　ほか）；５　目からウロコの基本の卵・豆腐・乾物料理（卵の調理の基本；豆腐の調理の基本　ほか）

川上　文代(カワカミ　フミヨ)
料理研究家・シェフとしてメディアや雑誌、講師など幅広く活動。企業の料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍している。「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を主宰し、本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーなどのプロの味から家庭料理まで幅広いジャンルの料理を提案している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）