全７７品掲載。歯ごたえのいいピクルスも、煮崩れしやすい肉じゃがも、火加減が難しい茶碗蒸しも、素材の甘みを楽しみたいいもようかんも。毎日のおかずはもちろんおもてなしや記念日にも！！
もくじ情報：第１章　低温調理の基礎知識（低温調理のメリット；低温調理の基本の手順　ほか）；第２章　肉を低温調理（ローストビーフ；ステーキ　ほか）；第３章　魚を低温調理（サーモンのコンフィ；ツナ　ほか）；第４章　野菜・豆・卵を低温調理（ピクルス；アレンジレシピ　ピクルスドレッシング　ほか）；第５章　デザートを低温調理（レンズ豆のぜんざい；いもようかん　ほか）

川上　文代(カワカミ　フミヨ)
料理研究家。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス・リヨン校では初の女性講師となる。１９９６年東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。テレビや雑誌などへの出演、商品開発など活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）