食品安全検定公式テキスト。食の安全のエキスパートを目指す方へ。科学的根拠に基づく合理的な食品の安全管理を理解し、効果的、効率的な管理の考え方を学ぶことができるテキストです。第４版では、新たにスタートした『上級検定』にも対応し、食の安全管理をより高いレベルへと導く一冊となっています。
もくじ情報：第１章　食品の安全性；第２章　食中毒起因微生物；第３章　寄生虫；第４章　自然毒；第５章　化学物質；第６章　食物アレルギー；第７章　異物混入；第８章　その他の危害要因；第９章　食品添加物；第１０章　農薬；第１１章　バイオテクノロジー応用食品；第１２章　食品安全衛生管理；第１３章　食品安全関連法令